Δεν νοείται Σεπτέμβρης χωρίς σταφύλια και παραγωγή σταφίδας. Άλλη μία παρεξηγημένη υπερτροφή της πατρίδας μας που ο πολύς κόσμος αγνοεί (αφήνοντας πολλάκις τη Κορινθιακή σταφίδα να σαπίζει στις αποθήκες), στρέφοντας την προσοχή του στα εισαγόμενα superfoods, με δεκαπλάσιο κόστος και αμφίβολη ποιότητα.

Με κόστος μόλις 2 ευρώ αγοράσαμε 4 kg ρόγες και βγάλαμε ένα κιλό υπέροχη σταφίδα. Χρειάζεται βέβαια περίπου μία ώρα για το καλό πλύσιμο των σταφυλιών και μπόλικη κανελίτσα Κεϋλάνης, την οποία χρησιμοποιούμε ως συντηρητικό, σε πλήρη αντίθεση με τα χημικά συντηρητικά του εμπορίου.

Το κυρίαρχο αντιοξειδωτικό τους είναι οι πολυφαινόλες, με πιο γνωστή τη ρεσβερατρόλη. Υπάρχει κυρίως στις φλοίδες και στους σπόρους των σταφυλιών (περνώντας με τη ζύμωση και στο κρασί όπου αναβαθμίζεται ως προς την απορρόφησή της), αλλά είναι πολύ ευαίσθητη σε οξειδώσεις (ατμοσφαιρικό αέρα), γι’ αυτό και ελαχιστοποιείται στις σταφίδες.

Τα φαινολικά οξέα που υπερτερούν είναι το π-υδροξυβενζοϊκό και το σαλικυλικό. Οι τανίνες που περιέχονται εντοπίζονται και γευστικά από το αν υπάρχει στυφή γεύση. Σφύζουν από ανθοκυάνες (κυανιδίνη, δελφινιδίνη, πεονιδίνη, πετουνιδίνη κ.λπ.) και άλλα φλαβονοειδή (κατεχίνη, γαλλοκατεχίνη, επικατεχίνη, κουερσετίνη κ.λπ.). Επίσης έχει 0,18mg καροτενοειδή με pH 3,3 (κυρίαρχο οξύ το τρυγικό).

Οι πολυφαινόλες τους με σημαία τη ρεσβερατρόλη, έχουν ισχυρή δράση κατά των ελευθέρων ριζών προστατεύοντας το κυκλοφορικό, τα κύτταρα του δέρματος, θετικές ενδείξεις στην πρόληψη κάποιων μορφών καρκίνου (προστάτη, μαστού, παχέος εντέρου κ.λπ.), στην συντηρητική απώλεια βάρους, έχουν αντιβακτηριδιακές, αντιφλεγμονώδεις και αντιθρομβωτικές ιδιότητες, συμβάλλοντας στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού.

Με τα συστατικά τους (σταφύλια, σταφίδες και χυμός σταφυλιών) αναζωογονούν αδύναμους & κουρασμένους οργανισμούς και είναι ιδανικά για την φόρτωση ή αποκατάσταση του γλυκογόνου των αθλητών λόγω της δεξτρόζης (γλυκόζης) τους.

Πρέπει να τηρούμε βέβαια πάντα το μέτρο, που καθορίζεται από τους επιστήμονες υγείας που μας κουράρουν.